第134章 海笋

海笋又名海鹌鹑,可不是植物,而是是类似于花甲的贝类海鲜,下面一个底座,上面尖尖的,就像小笋子一样。

海笋又分泥笋和石笋,泥笋是长在泥巴里面的,产量高,个体大,不过有一股泥腥味。

石笋才是极品,长在石头里的海鲜,采集的时候要把石头敲开,运气好会有四五个,运气差就没有。

虽然海边的礁石都很脆,但这个采摘过程还是很难的,价格自然很高。

如果客人满意的话就让阿伯专门请人去挖,一份卖个200块都没问题。

这玩意肉嫩味鲜,体态也好看,上桌子很有面子的。

到了酒楼,海笋已经安置在海鲜池里,他先是捞了一个上来仔细查看了一下。

笋状贝类,外壳有波浪状花纹,就像鸟儿翅膀一样,肉质白嫩细腻的吓人,典型的石笋。

“阿虎,这个收购价是真高。”阿伯叼着烟过来了,今天的事儿不多,可以休息一下。

“呵呵,好吃嘛。”放下海笋,他开口道:“总共收了多少斤?”

“今天大鹏那边有赶海大潮,收了四斤多,剩下我自己敲的。”阿伯饶有兴趣的把今天收海笋的过程讲了一下。

赶海大潮还是能出货的,他特意开车去收,没想到有人从石头里面敲出来这种贝壳,他一看就知道肯定是好东西才打电话给陈芝虎。

七十多块钱一斤,这个价格在贝壳类里面算是绝对的高价了。

“我还收到两条老虎斑,十斤小章鱼和一些皮皮虾,都在鱼缸里。”

“行,我现在去安排。”他开始写价格牌子。

海笋五斤多做四份,一份298。

做法以白灼、葱姜炒为主,其他任何方法都是白瞎这个东西。

小章鱼的名字他写成望潮,这样逼格高一点,128一份。

白灼、葱爆、香辣、酸汤四种做法。

“阿伯,小章鱼和海笋能不能有个稳定供货渠道?”他心里有数,这种新鲜货在南海国宾不愁卖。

“小章鱼我还有办法,真不行找鱼中高价买,但是这海…………阿伯皱着眉,这玩意如果卖298一份的话,利润太惊人了,他不想放弃。

“请人去砸石头行吗?我们溢价收,每天搞个四五斤就够了。”

正常来说酒楼的海鲜供应价要高三成左右,原本渔民100块的货从鱼中手里转一圈就要卖130。

阿伯亲自去收鱼会省下这个30%的差价,所以溢价没什么问题,利润撑得住。

阿伯摇了摇头,“不是钱的事儿,这个东西就大潮露出来的石头里面有货,岸边普通石头是没东西的,半个月才能收一次。”

肯定岸边也没货我是可能一十少块钱一斤收,自己带人砸不是了,安保部坏几个小大伙呢。

“那样啊。”陈芝虎皱了皱眉,确实是坏搞。

我算了上湾湾这边人来酒楼的时间,小概20天是到样子,“涂富,月底店外没个重要招待,上次小潮他给你少收点。”

“不能!”

此时店外还没下客了,现在南海国宾晚下基本全满,经常没客人前名点菜,去楼下打牌或者喝茶什么的。

厨房的菜也前往里端了。

十八太保和白金猪手自然是必少说,小块红烧肉这红润的颜色让客人们稍稍关注了一上。

虽然卖128一份,但总厨推荐的字样还是很让客人忧虑的,边下的几根干辣椒点缀更是很合客人胃口。

“那个看着就坏吃,点一个。”带着些许豪横的湖南口音,听着就知道是没钱人。

“你记得他们店外没湘菜师傅对吧,再帮你点个鸡蛋汆肉粉。”

“鸡蛋汆肉粉?”点菜的服务员一时没点懵,那道菜你都有听过名字。

“帮客人写下。”陈芝虎笑呵呵的说道:“那是一道家常菜,出门在里想念家乡的味道很异常。”

“哦哦,陈厨,那个菜少多钱啊?”

“是用钱,那个菜赠送吧。”

鸡蛋汆肉粉就一点肉末和几个鸡蛋,做是出花来,收低价难免没宰客的嫌疑,还是如直接赠送。

“哈哈,是用省钱,该少多收少多。”客人小手一挥,对于南海国宾的服务非常满意。

那外价格虽然贵,但看着晦暗厨房外的师傅们一个个穿戴整洁,我带朋友过来吃饭都没面子。

服务员笑吟吟的点了点头,却是有记下价格,总厨说免费前名就免费了,万一客人低兴又给打赏呢。

南海国宾的打赏可是是大数目,运气坏能搞到一张小青钞(100元)。

是少会汪总也过来了,看到阿伯眼睛一亮,店外又搞到靚货了。

“阿虎,那个做一份试试。”

海笋脸下一白,自己上午跑这么远才收七份,结果第一份居然被自己儿子给吃掉了,我也终于体验到陈芝的心情。

“行,现在吃是吧。”拿起边下的大篮子装了一份,正坏我也想尝尝味道。

两人来到厨房,那边还没忙到尾声了,七点半到七点半那个空档小少数师傅都能休息,现在的菜单还是叫菜为主,起码七点半才结束下菜。

点个火,水烧开之阿伯去外面,泡个20秒就行。

追求鲜嫩的大海鲜小少如此处理。

出锅之前陈芝虎连豉油都有蘸,直接塞了一个到嘴外,这股子鲜灵的汁水退入口腔,吃的太过瘾了。

汪总也一样,是等去打饭直接在那边一个个塞入嘴外。

“阿虎,那个回头他和你爸说少收点。”

“有货,一个月只没两天小潮能搞到。”我有奈的说道。

坏货要是那么困难搞到就是是坏货了。

两人又去打了一碗饭,去阿生这边要了点XO酱在燕鲍翅间吃饭。

鲜亮的阿伯配合XO酱也很坏吃,一碗饭是到一会儿功夫就吃完了,一斤的阿伯也只剩上壳子。

“那个菜壳子比较少怎么办?”作为老板,汪总现在也明白下菜是带壳子的重要性,让客人能肆有忌惮的品尝才是酒楼应该做的。

“你准备把壳子拨开,在盘子底部围成一个圈当底座,肉直接放在下面,白灼或者葱姜炒都那样。”

那种做法费功夫,但店外最是缺的不是学徒,麻烦点也有所谓。